TAETEA - Мэнхайская чайная фабрика Да И: легенда пуэров

Фабрика была основана в 1940 году под названием «Фохайская чайная фабрика» (Fohai Tea Factory). В те годы она стала одним из первых промышленных предприятий, нацеленных на масштабное производство пуэра для экспорта и внутреннего рынка.

Ключевые вехи истории:

• 1940‑е годы: начало промышленного производства пуэра, освоение технологий прессования и ферментации.
• 1950‑е годы: национализация предприятия, переориентация на массовый выпуск чая для внутреннего потребления и экспорта в страны Азии.
• 1973 год: внедрение технологии шу пуэр (ускоренной ферментации), что стало революцией в мире пуэров.
• 1980‑е годы: фабрика получает современное название «Мэнхай Да И» (Menghai Dayi), где «Да И» (大益) означает «большая польза» или «всеобщее благо».
• 1990‑е — 2000‑е годы: рост популярности пуэра в Китае и за рубежом, расширение ассортимента, укрепление репутации бренда.
• 2000‑е годы и далее: фабрика становится эталоном качества пуэра, её продукция высоко ценится коллекционерами и ценителями чая по всему миру.

Фабрика Да И производит как шен пуэр (сырой, «зелёный» пуэр), так и шу пуэр (зрелый, «чёрный» пуэр). Её продукция включает рассыпной чай и прессованные формы (блины, точи, кирпичи, грибы).

Знаменитые серии и рецепты:

«7542» — самый известный рецепт шэн пуэра от Да И.
Цифры обозначают:

• 75 — год разработки рецепта (1975);
• 4 — сорт сырья (среднесортное);
• 2 — номер завода (Мэнхай).

Этот чай стал эталоном шэн пуэра и выпускается с 1980‑х годов.

«7572» — классический рецепт шу пуэра. Разработан в 1975 году, считается эталонным шу пуэром фабрики. Отличается сбалансированным вкусом с нотами древесины, орехов и лёгкой сладостью.

«7592» — ещё один популярный рецепт шэн пуэра, более плотный и насыщенный по сравнению с 7542.

«V93» — классическая серия шу пуэра, выпущенная в 1993 году. Отличается более высоким качеством сырья и глубоким, многослойным вкусом.

Коллекционные выпуски — ограниченные партии чая, часто спрессованные в традиционные формы (точи, кирпичи) и имеющие маркировку года выпуска. Такие чаи ценятся коллекционерами за потенциал к выдержке.

Фабрика Да И строго придерживается традиционных технологий, но при этом внедряет инновации:

• Сырьё: используется лист с древних чайных деревьев (гу шу) и плантационных кустов из региона Мэнхай и соседних районов Юньнани.
• Ферментация: для шу пуэров применяется технология влажного скирдования (во дуй), разработанная в 1970‑х годах.
• Прессование: чай прессуется в традиционные формы с помощью парового пресса, что сохраняет целостность листа.
• Выдержка: шэн пуэры фабрики ценятся за потенциал к старению — со временем их вкус становится мягче и сложнее.

Особенности продукции

• Стабильность качества: Да И известна тем, что из года в год выпускает чай по одним и тем же рецептам, что позволяет отслеживать эволюцию вкуса.
• Аутентичность: фабрика строго контролирует происхождение сырья и не использует ароматизаторов или добавок.
• Коллекционная ценность: старые выпуски (например, 7542 1988 или 1996 годов) продаются на аукционах за тысячи долларов.
• Доступность: наряду с коллекционными сериями фабрика выпускает и бюджетные варианты, доступные широкому кругу покупателей.