Кимун или как называют его в Китае, красный чай из местности Цимэнь. По аромату, вкусу и крепости может соперничать с индийским чаем Ассам или с цейлонскими черными. Произрастает и производится в китайской провинции Аньхой. Любители чая заслуженно называют его «Королем аромата». В 1915 году Кимун получил Золотую Медаль на Пан-Американской Международной Ярмарке в Сан-Франциско, с чего и началось его международное признание.

Сырье: Лист у Кимуна мелкий, так как он рубится в процессе производства, чтобы настой чая получался более крепким с легкой терпкостью. Фракция может быть средняя или мелкая, но не рубленный лист - большая редкость.

Аромат: У сухого листа сдержанные коньячные ноты, а в настое открываются оттенки коньяка и шоколада. Он настолько выделяется от остальных сортов, что в профессиональных чайных кругах используют термин «Аромат Кимуна».

Настой: Настой темный, рубиново-красный, без взвесей и мелких частиц.

Вкус: Одновременно сочетает в себе выраженную терпкость, сладость и пикантную горчинку, быстро переходит в сладкое послевкусие.

Как заваривать: Заваривать его следует только кипятком (95-100 градусов), и на 500 мл объема воды для однократного заваривания хватит 4 грамма сухого листа.