Тайвань, известный как "остров чая", славится своими уникальными сортами улуна. Улун — это полуферментированный чай, который занимает промежуточное положение между зелёным и красным (чёрным) чаем. Тайваньские улуны отличаются богатством вкусов, ароматов и текстур, что делает их одними из самых популярных чаёв в мире. В этой статье мы рассмотрим основные виды тайваньских улунов, их особенности и способы заваривания.
Особенности тайваньских улунов
Тайваньские улуны производятся в горных регионах острова, где благоприятный климат, высокая влажность и плодородные почвы создают идеальные условия для выращивания чайных кустов. Основные характеристики тайваньских улунов:
- Степень ферментации: Улуны могут быть слабоферментированными (ближе к зелёному чаю) или сильноферментированными (ближе к красному чаю).
- Форма листа: Тайваньские улуны часто скручиваются в плотные шарики или полоски, что помогает сохранить их аромат.
- Аромат: Улуны отличаются богатым букетом — от цветочных и фруктовых до древесных и медовых нот.
- Послевкусие: Тайваньские улуны оставляют долгое, приятное послевкусие, известное как "хуэй гань".
Основные виды тайваньских улунов
1. Дун Дин Улун (凍頂烏龍, "Улун с Морозного Пика")
Дун Дин — один из самых известных тайваньских улунов. Он выращивается в регионе Наньтоу на высоте около 700 метров над уровнем моря. Этот чай имеет среднюю степень ферментации и отличается насыщенным вкусом с нотами цветов, мёда и лёгкой древесной горчинкой. Дун Дин Улун часто скручивается в плотные шарики, которые раскрываются при заваривании.
2. Алишань Улун (阿里山烏龍)
Алишань Улун выращивается в высокогорных районах горы Алишань на высоте более 1000 метров. Этот чай слабоферментирован и обладает лёгким, цветочным ароматом с нотами орхидеи и свежей зелени. Вкус Алишань Улуна мягкий, сладкий и освежающий, с долгим послевкусием. Также Алишань Улун служит сырьем для ГАБА Улунов.
3. Дун Фан Мэй Жень или Пэн Фэн Улун (椪風烏龍, "Восточная Красавица" или "Улун с Ветреного Пика")
Пэн Фэн Улун (Дун Фан Мэй Жень), также известный как "Восточная Красавица" (東方美人), — это уникальный чай, который подвергается естественной ферментации благодаря укусам насекомых-цикадок. Этот процесс придаёт чаю особый медово-фруктовый аромат и сладкий вкус с нотами персика и мёда. Пэн Фэн Улун имеет красивый внешний вид — его листья покрыты белыми ворсинками.
4. Да Ю Линь Улун (大禹嶺烏龍, "Улун С Горы Да Ю")
Да Ю Линь (Да Юй Лин) — это один из самых высокогорных улунов, который выращивается на высоте более 2200 метров. Этот чай отличается чистым, свежим ароматом с нотами цветов и фруктов. Вкус Да Юй Лин Улуна насыщенный, с лёгкой сладостью и долгим послевкусием. Из-за сложных условий выращивания этот чай считается редким и дорогим.
5. Цзинь Сюань Улун (金萱烏龍, "Огненный Цветок")
Цзинь Сюань — это сорт чайного куста, который был выведен на Тайване. Улуны из этого сорта отличаются молочно-сливочным ароматом и мягким, сладким вкусом. Цзинь Сюань Улун часто используется для создания ароматизированных чаёв, таких как молочный улун.
Как заваривать тайваньские улуны
Тайваньские улуны требуют особого подхода к завариванию, чтобы раскрыть их вкус и аромат:
1. Температура воды: Оптимальная температура для заваривания улунов — 85–95 °C. Слабоферментированные улуны заваривают при более низкой температуре, а сильноферментированные — при более высокой.
2. Количество чая: Используйте около 5–7 граммов чая на 150 мл воды.
3. Время заваривания: Первое заваривание должно длиться 15–20 секунд. С каждым последующим завариванием время можно увеличивать на 10–15 секунд. Тайваньские улуны выдерживают до 5–10 завариваний.
4. Посуда: Для заваривания улунов лучше всего использовать глиняный чайник или гайвань.
1. Температура воды: Оптимальная температура для заваривания улунов — 85–95 °C. Слабоферментированные улуны заваривают при более низкой температуре, а сильноферментированные — при более высокой.
2. Количество чая: Используйте около 5–7 граммов чая на 150 мл воды.
3. Время заваривания: Первое заваривание должно длиться 15–20 секунд. С каждым последующим завариванием время можно увеличивать на 10–15 секунд. Тайваньские улуны выдерживают до 5–10 завариваний.
4. Посуда: Для заваривания улунов лучше всего использовать глиняный чайник или гайвань.
Тайваньские улуны — это настоящая жемчужина чайного мира. Их разнообразие, богатство вкусов и ароматов делают их идеальным выбором для ценителей чая. От слабоферментированных цветочных улунов до насыщенных высокогорных сортов — каждый найдёт среди тайваньских улунов что-то по своему вкусу. Попробуйте эти уникальные чаи, чтобы ощутить всю глубину и красоту тайваньской чайной культуры.
